Un chou remplit de confit de fraise des bois-rose, surmonté de plusieurs couches de crèmes fermières vanille et fraise des bois-rose, agrémenté de fraises des bois fraîches et lyophilisées pour apporter du croquant.
Ingrédients (6 pièces)
- 140 g de mascarpone
- 280 g de crème liquide à 35 % de m.g.
- 75 g de sucre semoule
- 7 gousses de vanille
- 200 g de purée de fraise des bois
- 25 g de glucose
- 25 g de sucre semoule
- 2,5 g de pectine nh
- 1 g d’arôme de rose
Préparation
Étape 1 : Crème fermière vanille
La veille, mélangez petit à petit le mascarpone avec la crème. Ajoutez le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser 24 h au frais.
Étape 2 : Crème fermière fraise des bois-rose
Mélangez petit à petit le mascarpone avec la crème. Ajoutez le sucre et la purée de fraise des bois fondue avec l’arôme de rose. Laissez infuser 24 h au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Adam
