Tailler des tranches épaisses dans le chou-fleur. Puis réaliser des steaks à l’aide d’un emporte pièce rond. Placer dans un plat supportant la chaleur, parsemer de fleur de sel et d’un trait d’huile d’olive. Enfourner pour 20 mn à 180°C.

Réaliser le bouillon avec comme base 1 litre de bouillon de légumes (carotte, céleri, poireau, oignon…) en y ajoutant les 3 bâtons de citronnelle écrasés et les pistils de safran (suivant votre goût). Laisser frémir 30 mn puis retirer la citronnelle et ajouter une pincée de sel si nécessaire.

Réaliser le tartare d’algues en rinçant ces dernières à l’eau claire puis les hacher à l’aide d’un robot cutter. Mélanger les algues obtenues, les câpres, les cornichons et les échalotes.

Assaisonner avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et la fleur de sel si besoin.