Recette de Chou-fleur et brocoli en boulgour par Alain Ducasse

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Chou-fleur et brocoli en boulgour

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 30 mnCuisson 5 mn

Plat VégétarienFacileMinceurVegan

Rapide, simple, sain et bon... Que de raisons de réaliser ce plat ! Brocoli et chou-fleur partagent la vedette en compagnie d'un boulgour légèrement croquant. Quelques citrons confits pour rendre ce plat plus gourmand et il ne reste plus qu'à déguster.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du chou-fleur et du brocoli

Préparation du boulgour

200 g de boulgour fin
1/2 citron confit au sel
Les sommités de chou-fleur et de brocoli
1 c. à c. de curry en poudre
3 pincées de piment d’Espelette

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Préparation

Étape 1 : Préparation du chou-fleur et du brocoli

Laver le chou-fleur et le brocoli. Détacher toutes les sommités et, avec un petit couteau, les couper de façon à ce qu’elles fassent environ 7 mm (réserver tous les déchets pour un potage). Les réserver.

Étape 2 : Préparation du boulgour

Dans un verre doseur, verser le boulgour fin. Puis mesurer deux fois son volume d’eau et le verser dans une casserole. Saler et faire bouillir. Verser le boulgour en pluie, remuer et cuire à frémissements pendant 5 à 15 minutes, selon la finesse du boulgour. Pendant ce temps, tailler la peau du citron confit en petits bâtonnets. Au bout des 5 minutes de cuisson, les ajouter dans le boulgour ainsi que le piment d’Espelette, le curry, les sommités de chou-fleur et de brocoli. Remuer très délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement.