Chou choupignon, gianduja, orange et noisettes
De délicieux chou au gianduja, une pâte de chocolat et de noisettes caramélisées finement broyées. Ce dessert plaira aux amoureux du chocolat !
Je voulais prouver que le chou se prêtait bien au dessert à l’assiette. Ce dressage ressemble à une promenade dans les bois, avec les saveurs que j’adore : l’agrume et le gianduja.
Ingrédients (25 pièces)
- 150 g de gianduja
- 85 g de chocolat de couverture à 56 %
- 250 g de crème liquide
- 20 g de miel
- 25 g de beurre demi-sel
- 25 choux
- 25 disques de craquelin
- 8 g de cacao poudre non sucré
- 0,5 g de colorant jaune
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de noisettes entières
- 50 g d’eau
- 1 g de fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Crémeux gianduja
Hachez le gianduja et concassez le chocolat de couverture. Mettez-les ensemble dans un saladier. Mettez la crème liquide dans une casserole et ajoutez le miel. Portez à ébullition, puis versez sur le gianduja et le chocolat.
Lissez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant pour bien incorporer le chocolat et le lait.
Cette recette est issue du livre "Top 10 choux" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Les autres recettes de Christophe Michalak
