Chocolat liégeois et son granité rhum-café
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Glace au chocolat
- 1 litre de lait
- 12 cl de crème fleurette
- 60 g de beurre
- 230 g de sucre
- 50 g de Trimoline
- 450 g de couverture guanaja
- 30 g de pâte de cacao
- 100 g de jaunes d’œufs
- 5 g de stabilisateur à glace
Granité rhum-café
Nougatine
- 1 kg d’amandes hachées
- 1,250 kg de sucre
- 1 kg de glucose liquide
Sauce chocolat
- 1 litre de lait
- 50 cl de crème fleurette
- 1,2 kg de couverture noire
- 80 g de pâte de cacao
- 300 g de sucre
Chantilly
- 1 litre de crème fleurette
- les graines de 2 gousses de vanille fendues et grattées
- 160 g de sucre
- poudre de cacao pour le service
Préparation
Étape 1 : Glace au chocolat
Étape 2 : Granité rhum-café
Sucrer le café, ajouter le rhum, faire prendre ce mélange au congélateur. Quand il est pris en granité, le réduire en paillettes a l’aide d’une fourchette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
