Chocolat liégeois et son granité rhum-café
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Glace au chocolat
- 1 litre de lait
- 12 cl de crème fleurette
- 60 g de beurre
- 230 g de sucre
- 50 g de Trimoline
- 450 g de couverture guanaja
- 30 g de pâte de cacao
- 100 g de jaunes d’œufs
- 5 g de stabilisateur à glace
Granité rhum-café
Nougatine
- 1 kg d’amandes hachées
- 1,250 kg de sucre
- 1 kg de glucose liquide
Sauce chocolat
- 1 litre de lait
- 50 cl de crème fleurette
- 1,2 kg de couverture noire
- 80 g de pâte de cacao
- 300 g de sucre
Chantilly
- 1 litre de crème fleurette
- les graines de 2 gousses de vanille fendues et grattées
- 160 g de sucre
- poudre de cacao pour le service
Préparation
Étape 1 : Glace au chocolat
Étape 2 : Granité rhum-café
Sucrer le café, ajouter le rhum, faire prendre ce mélange au congélateur. Quand il est pris en granité, le réduire en paillettes a l’aide d’une fourchette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Adam
Chef
Premium
Par
Pierre Bach
et 1 autre chef
Par
Pierre Bach
Chef
Par
Christophe Michalak
chef
197
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
90
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fils de Pomme
Les autres recettes de Alain Ducasse
