Kevin Lacote nous livre ses secrets avec la recette exquise du Choco Mani, un dessert qui marie la cacahuète, le chocolat, la noix de coco et le citron vert. À noter : les quantités permettent de réaliser 16 gâteaux individuels.
Ingrédients (16 pièces)
- 105 g de praliné
- 105 g de beurre de cacahuètes
- 35 g de poudre de coco torréfiée
- 30 g de feuilletine
- 60 g de chocolat Jivara fondu
- 24 g de cacahuètes hachées
- 120 g d'Opalys (chocolat de couverture blanc)
- 1 à 2 feuilles de gélatine
- 200 g de crème UHT 35% (à chauffer)
- 120 g de crème froide UHT 35%
- 200 g de purée de coco froide
- 70 g d'eau
- 116 g de sucre
- 186 g de crème UHT 35%
- 93 g de chocolat Caraïbes
- 12 g de pâte de cacao
- 105 g de nappage neutre
- 12 g de cacao en poudre
- 4 feuilles de gélatine
Préparation
Étape 1 : Croustillant cacahuètes
Mélangez le tout ensemble, étalez sur 3 mm. Laissez prendre au frigo 1 nuit et détaillez des cercles de 7 cm.
Étape 2 : Crème coco (petit moule 20 g)
Chauffez la crème (il faut qu’elle soit bouillie) et versez sur le chocolat blanc. Mixez à l’aide d’un mixeur, puis ajoutez la gélatine préalablement refroidie dans l’eau froide, ajoutez la crème froide et la purée de coco laisser reposer 12 heures.
Montez au batteur à l’aide du fouet, puis mettez 20 g dans des moules de 4 cm de diamètre et mettez au congélateur pendant 1 nuit.
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