De fines feuilles de pomme de terre ayant séchées au four dans un beurre clarifié, elles sont entourées de filets de sardines au beurre formant une pommade. Goutez à ses chips au goût unique.
Ingrédients (1 portion)
Préparation
Étape 1 : Chips
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Épluchez la pomme de terre. À l’aide d’une mandoline, taillez-la en très fines lamelles, puis retaillez-les avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de beurre clarifié et recouvrez-les d’une autre feuille de papier cuisson. Recouvrez d’une autre plaque et enfournez pour 30 min. Laissez refroidir.
Étape 2 : Beurre de sardine
Travaillez le beurre en pommade et mixez-le avec les sardines. Mettez ce beurre dans une poche à douille. Déposez un point de beurre sur une chips et recouvrez d’une seconde.
Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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