Des chipirons roulés dans la farine et plongés dans un bain de friture, c'est simple et très gourmand !
Fondants et délicats, des calamars tiennent enrobés d'une parure composée de trois farines différentes et relevés de piment d'Espelette.
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de chipirons entiers (calamars)
- 1 c. à c. rase de sel fin
- 1 c. à c. rase de piment d’espelette
- 1 c. à s. d’ail blanchi
- 1,5 c. à s. de farine de blé
- 1,5 c. à s. de farine de blé noir
- 1,5 c. à s. de farine de maïs bio
- 1,5 c. à s. de polenta
- 2 c. à c. de vinaigre de xérès
- 1 c. à c. de persil plat
Préparation
Videz les chipirons, enlevez la peau et le « bec » des têtes (la boule avec le pic au milieu), puis rincez-les à l’eau froide. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de les préparer.
Taillez-les en deux, en laissant les têtes entières, puis assaisonnez-les avec le sel, le piment d’Espelette et l’ail blanchi. Mélangez, puis gardez au frais.
Dans un saladier, mélangez les 3 farines avec la polenta, puis enrobez bien les chipirons de ce mélange. Éliminez le surplus de farine, puis plongez les chipirons dans un bain de friture à 190 °C pendant une dizaine de secondes. Égouttez-les aussitôt sur un morceau de papier absorbant. Versez quelques gouttes de vinaigre de Xérès et parsemez de persil plat haché.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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