Chipiron à la plancha, riz moelleux à l’encre, jus de piquillos
Chipiron à la plancha, riz moelleux à l’encre, jus de piquillos
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les chipirons
- 6 chipirons de 100 g
Le jambon séché
Le riz à l’encre
- 30 g d’oignon
- 25 cl de fond blanc
- 125 g de riz long
- 30 g de tentacules de chipiron
- 12 cl de vin blanc
- 6 g d’encre
Le jus de piquillos
- 6 pimientos del Piquillos
Préparation
Étape 1 : Les chipirons
Nettoyer les chipirons. Séparer les poches et les tentacules, bien les laver.
Couper les poches en deux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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