Un cheesecake au yuzu, à la mandarine et à la mangue.
Ingrédients (4 personnes)
- 125 g de spéculoos
- 60 g de beurre doux
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 250 g de philadelphia®
- 80 g de sucre
- 60 g de farine (ou 25 g de maïzena®)
- 150 g de crème fraîche
- 3 mandarines
- 80 g de jus de yuzu
- 100 g de jus de mangue
- 20 g d’huile d’olive extra-vierge
- sucre glace
Préparation
Écrasez les spéculoos, mélangez-les au beurre fondu et ajoutez une pincée de noix de muscade. Étalez la pâte obtenue au fond d’un moule à fond amovible de 22 à 25 cm de diamètre.
Dans un robot, fouettez le Philadelphia® pour le détendre. Ajoutez le sucre, la farine (ou la Maïzena®) et les œufs un par un. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le zeste de 2 mandarines et 30 g de jus de yuzu. Quand la préparation est homogène, versez-la sur le fond au spéculoos. Enfournez pour 45 min ; le cheesecake doit être encore tremblotant au centre. Éteignez le four et laissez-le reposer 5 min. Sortez-le du four, puis mettez-le au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparez la sauce :
Mixez le jus de yuzu restant avec le jus de mangue et l’huile d’olive. Réservez au frais. Épluchez les mandarines et séparez les quartiers. Une fois le cheesecake bien froid, coupez-le en parts et saupoudrez-le de sucre glace.
Dans une assiette, déposez de la sauce au fond, ajoutez des quartiers de mandarine et 1 ou 2 parts de cheesecake. Ajoutez éventuellement des feuilles de shiso rouge.
Cette recette est issue du livre "L'Italie de Denny Imbroisi" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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