Cheesecake cru au citron

La veille, graissez un cercle à entremets d’environ 20 cm de diamètre avec un peu d’huile de coco. Placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson pouvant aller au réfrigérateur.

Mixez à vitesse moyenne l’huile de coco fondue, les amandes, les dattes, les graines de courge et le sarrasin grillé. On doit obtenir une pâte pouvant se travailler à la main mais pas trop fine afin de garder de la mâche.

Répartissez ensuite cette base dans le fond de votre cercle de manière homogène en tassant, puis réservez au frais 2 h minimum.