Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
Le coq
Le jus de coq
- La carcasse du coq
- 2 oignons
- 1 l de fond blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 baies de genièvre
- 10 cl de vinaigre de vin vieux
- 50 cl de vin rouge
Les crêtes de coq
Préparation
Étape 1 : Le coq
Vider, flamber le coq. Le couper en huit morceaux. Réserver la carcasse et le cou.
Le mettre à mariner dans le vin rouge pendant 12 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
