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Ingrédients (6 personnes)
- 3 poires au sirop Vergers de Gascogne ou
- 3 poires williams
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- nappage blond
Confection des biscuits cuiller
- 6 œufs
- 180 g de sucre semoule
- 80 g de farine
- 80 g de fécule
- sucre glace
Préparation de la mousse poires
- 25 cl de lait
- 90 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 7 g de gélatine
- 25 cl de crème fleurette
- 2 cl de williamine
Montage de la charlotte
- 250 g de sucre
- 2 cl de williamine
Préparation
Étape 1 : Confection des biscuits cuiller
Préchauffer le four à 190 °C. Couvrir une plaque de papier sulfurisé.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Incorporer les jaunes d’œufs un à un avant que les blancs ne soient complètement fermes. Tamiser la farine et la fécule. Les ajouter en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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