Chapeau surprise aux agrumes du mentonnais, jus aux zestes
Chapeau surprise aux agrumes du mentonnais, jus aux zestes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (25 personnes)
- 500 g de chocolat blanc
- 65 cl de sirop à 30° baumé
- 320 g de jaunes d’œufs
- Mandarine impériale
- 2 litres de crème fleurette
- 5 feuilles de gélatine
- 300 g de chocolat blanc
- 300 g de beurre de cacao
- 6 oranges
- 6 pamplemousses
- 6 citrons verts
- sirop à 30° baumé
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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