Chapeau du papet aux griottines et au chocolat blanc, une sauce kirschée
Chapeau du papet aux griottines et au chocolat blanc, une sauce kirschée
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (6 personnes)
Chapeaux
- 18 griottines
- 500 g de couverture noire
Pâte à bombe
- 100 g de chocolat blanc
- 3 jaunes d’œufs
- 40 cl de sirop à 30 °Baumé
- 25 cl de crème fleurette
Préparation
Étape 1 : Chapeaux
Tempérer le chocolat de couverture noir. En chemiser 6 moules à œuf en gelée et laisser prendre au réfrigérateur.
Étape 2 : Pâte à bombe
Porter le sirop à ébullition. Préparer la pâte à bombe en battant les jaunes d’œufs, tout en y versant le sirop chaud en filet. Bien monter le mélange.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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