Un plat de chanvre gratiné, accompagné de légumes crus pour garder leur croquant, et d'un pesto de fanes pour la fraîcheur.
Ingrédients (10 personnes)
- 200 g de chanvre décortiqué
- 500 g d’eau minérale
- 800 g de chanvre décortiqué
- 600 g d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 oignon blanc
- sel
- 35 g de chanvre décortiqué, non torréfié
- 5 g d’ail frais haché
- 80 g d’huile d’olive
- fleurs au choix
- pousses au choix
- huile d’olive
- jus de citron
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La boisson de chanvre
La veille, mettez à tremper le chanvre décortiqué dans l’eau. Le jour-même, mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène, et rectifiez l’assaisonnement.
Étape 2 : Le chanvre gratiné
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Faites suer l’oignon ciselé, puis ajoutez le chanvre. Assaisonnez de sel, déposez le tout dans un plat à gratin puis mouillez à hauteur avec l’eau ou le bouillon de légumes et enfournez pour 20 à 25 min.
Sortez du four lorsque le tout est bien gratiné. Réservez au chaud.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Romain Meder
