Champignons, petits légumes et raisins marinés à la coriandre
Champignons, petits légumes et raisins marinés à la coriandre
Par
Joël Robuchon
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de petits champignons de Paris nettoyés
- 150 g d'oignons hachés
- 10 cl d'huile d'olive
- 37 cl de vin blanc sec
- 5 g de coriandre en poudre
- 10 g de graines de coriandre
- 1 bouquet garni
- 3 cl de jus de citron
- 200 g de tomates concassées
- 50 g de raisins de Smyrne rincés
- 50 g de raisins de Corinthe rincés
- 4 artichauts poivrade
- 12 asperges vertes relativement fines
- 12 mini poireaux
- 12 petits oignons nouveaux
- 100 g de fèves écossées
- 3 cl de vinaigrette
- ½ botte de ciboulette
- 12 petites feuilles de menthe
- Cerfeuil
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Faites suer les oignons hachés avec 8 cl d'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc, la coriandre en poudre, les graines de coriandre, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites bouillir pendant 2-3 min.
Ajoutez les champignons et la moitié du jus de citron dans le liquide bouillant, couvrez, et faites cuire à feu doux 4-5 min. Retirez les champignons et égouttez-les.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Joël Robuchon
