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Ingrédients
Préparation
Prélevez le zeste des oranges sanguines. Lavez la coriandre et effeuillez-la en conservant les tiges.
Décortiquez les crevettes. Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole, ajoutez le poivre en grains, les graines de coriandre, les trois quarts du zeste d'orange, 1 c. à c. de sel et les tiges de coriandre. Versez 40 cl d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 10 min à couvert.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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