Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto
Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 cervelas pistaché de 500 g
- 1 carotte
- 1 oignon paille de 60 g
- 80 g de céleri-branche
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- queues de persil
- 5 grains de poivre noir
- gros sel gris de mer
- farine de blé
- 2 jaunes d’œufs
Pâte à brioche
- 1 kg de farine de blé type 45
- 60 g de sucre semoule
- 20 g de sel
- 180 g d’eau
- 130 g de levure de boulanger
- 400 g de beurre
- 6 œufs
Sauce au porto
- 50 cl de vieux porto
- 30 g d’échalotes
- 30 g de carottes
- 20 g de céleri-branche
- 50 cl de jus de cochon
- 40 g de beurre
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Cuisson du cervelas
Eplucher, laver et égoutter tous les légumes composant la garniture de cuisson du cervelas. Les tailler en salpicon régulier.
Confectionner un bouquet garni avec les queues de persil, la branche de thym et la demi-feuille de laurier.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
275
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Francis Fauvel
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
776
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
