Cerises fraîches en tuile friande, crème au kirsch, glace à la pistache
Cerises fraîches en tuile friande, crème au kirsch, glace à la pistache
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Sablés bretons
- 500 g de beurre
- 10 g de sel
- 1 kg de farine
- 40 g de levure chimique
- 10 jaunes d’œufs
- 400 g de sucre
- 2 gousses de vanille
Glace à la pistache
- 1 litre de lait
- 10 cl de crème fleurette
- 50 g de lait en poudre
- 50 g de glucose atomisé
- 200 g de sucre
- 8 jaunes d’œufs
- 75 g de beurre
- 9 g de stabilisateur à glace
- 140 g de pâte de pistache
Parfait au kirsch
- 500 g de jaunes d’œufs
- 350 g de sirop à 30 °Baumé
- 1 litre de crème fouettée
- kirsch
Garniture
- cerises bigarreaux
- sirop
- jus de griotte
- confit de griotte
Préparation
Étape 1 : Sablés bretons
Ramollir le beurre en le travaillant avec le sel. Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique.
À part, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et onctueux. Fendre la gousse de vanille et la racler avec un couteau pour ajouter les graines aux jaunes d’œufs battus.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Par
Olivier Haustraete
et 1 autre chef
Par
Olivier Haustraete
Chef
Par
François Blanc
Journaliste
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Nicolas Paciello
Chef
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
