« Avec Jacques, nous aimons cuisiner et rôtir le cèpe en entier, pour la texture en bouche de ce champignon roi. Ici, le petit cèpe est emmitouflé, lardé, rôti et parfumé par la feuille du figuier. Un sabayon onctueux aux notes grillées pourra accompagner ce plat. »
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7). Lavez les champignons et coupez-les en deux. À l’aide d’un couteau, faites des incisions dans le pied. Poêlez-les avec un peu d’huile et quelques brins de serpolet, et faites-les colorer.
Lavez et taillez les figues en morceaux. Faites-les poêler avec le beurre pour qu’elles caramélisent légèrement.
Cette recette est issue du livre "Best of Régis et Jacques Marcon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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