Céleri rôti entier, piqué de réglisse et de cannelle

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Couvrez le fond d’un plat allant au four d’un lit de gros sel. Déposez le céleri entier dessus, puis piquez-le de bâtons de cannelle et de réglisse. Enfournez et laissez cuire 1 h 30. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : la pointe doit pouvoir s’enfoncer sans forcer.

Découpez un chapeau au sommet du céleri à l’aide d’un couteau, puis videz-le avec une cuillère à soupe. Écrasez la pulpe de céleri en ajoutant le beurre, puis assaisonnez en sel et en poivre. Remettez cette purée dans la coque du céleri et servez celui-ci tel quel.