Caviar impérial de Sologne pain mi-perdu mi-soufflé/pomme pompadour/crème crue

J’aime le caviar. Je l’ai découvert tard parce que c’est un produit d’exception mais je l’adore. Dans toute recette où je l’emploie, il doit être la vedette, jamais un condiment. Alliance évidente, la pomme de terre le sublime. Dans cette recette, tout est léger, et pourtant gourmand. Simple mais sophistiqué. Technique mais dans l’émotion.