Carré d'agneau rôti, pressé de légumes, jus perlé

Chauffer la plancha sur une température moyenne. Au pinceau, badigeonner toutes les tranches de légumes d’huile d’olive et les saler de chaque côté. Déposer les gousses d’ail sur la plancha et les cuire en les retournant pendant 30 minutes. Cuire ensuite les aubergines et les oignons pendant 15 minutes, les poivrons et les courgettes pendant 10 minutes. Les retourner de temps en temps. Les déposer au fur et à mesure en couches, dans une plaque à rebords ou un plat creux de 12x12 cm x 4.5 cm de hauteur. Les recouvrir au contact d’un papier film, percer ce dernier. Poser une plaque dessus puis un poids et les réserver au frais. Egoutter les gousses d’ail confites, retirer les peaux et à l’aide d’une fourchette, écraser la chair de celles-ci. Réserver dans un récipient.