Carré d’agneau moutonné des Pyrénées rôti à la crème d’ail, céleri, févettes et jus au thym
Carré d’agneau moutonné des Pyrénées rôti à la crème d’ail, céleri, févettes et jus au thym
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le carré d’agneau
La crème d’ail
Le céleri et les févettes
- 350 g de céleri-rave
- 500 g de févettes
Le jus au thym
Finition et présentation
- 4 pimientos del Piquillos
- 4 brins de thym
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Le carré d’agneau
Détailler le carré d’agneau en quatre morceaux de trois côtelettes chacun.
Les manchonner à 2 cm de la noisette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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