Carpaccio de topinambour, pignons de pin

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Faites-y torréfier les pignons de pin pendant 7 min. Pelez les topinambours et taillez-les en lamelles à l’aide d’une mandoline. Portez l’eau à ébullition avec le jus de citron. Pochez les lamelles de topinambour 3 s dans l’eau citronnée bouillante, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour les faire refroidir.

Mélangez l’huile d’olive avec le jus et le zeste de citron râpé pour obtenir une huile citronnée.

Disposez les lamelles de topinambour dans le fond de chaque assiette en formant une rosace, puis assaisonnez avec l’huile d’olive citronnée à l’aide d’un pinceau, un peu de sel et de poivre. Disposez dessus les pignons de pin et quelques pousses de salade.