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Carpaccio de Saint-Jacques, huile de noix, poivre de Timut et agrumes

Carpaccio de Saint-Jacques, huile de noix, poivre de Timut et agrumes
Guénard
Par Guénard
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Carpaccio de Saint-Jacques, huile de noix, poivre de Timut et agrumesCrédits : Silvia Santucci

Plat FruitépicesCrustacés

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation
Dressage

Préparation

Étape 1 : Préparation

Épluchez une orange, prélevez les suprêmes. Zester l'orange et extraire le jus de l'autre orange.

Découpez les suprêmes en deux dans la longueur. Réservez.

Détaillez la pomme non épluchée en brunoise. Versez quelques gouttes de citron pour éviter que la pomme s'oxyde.

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