Carpaccio de loup
Par
Guillaume Sourrieu
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Un carpaccio de loup (appelé aussi bar de Méditerranée) ultra-frais, relevé d'une pointe d'acidité, aux accents végétaux et iodés puissants, signé Guillaume Sourrieu, chef de l'Epuisette à Marseille.
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Ingrédients (2 personnes)
Le loup
Rémoulade de crabe
- 300 g de crabe
- 1/2 l de mayonnaise
- 1 échalote
- 1 botte de ciboulette
- Ras el Hanout
- Le jus et le zeste d'un ciron vert
Vinaigrette aux herbes
Préparation
Étape 1 : Le loup
Coupez le filet de loup en fines lamelles et réservez-le au frais.
Étape 2 : Rémoulade de crabe
Ajoutez la mayonnaise et le jus de citron au crabe préalablement décortiqué et émietté. Ciselez l'échalote et ajoutez-la au mélange avec la ciboulette et le ras el hanout. Réservez au frais.
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