Carpaccio de langoustines marinées à la bergamote et coriandre
Préparation
Étape 1 : Préparation
Décortiquer entièrement les langoustines et retirer leur boyau. Les couper en deux et les étaler dans un plat. Éplucher et ciseler les échalotes. Dans un bol, les mélanger avec les zestes des citrons verts râpés, leur jus, une pincée de fleur de sel et quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive. Verser sur les langoustines et les laisser mariner pendant 10 minutes. Laver la bergamote, la tailler en fines rondelles à la mandoline.. Nettoyer les radis, les sécher et les couper de même. Rincer, sécher et effeuiller la coriandre.
Étape 2 : Dressage
Dresser les langoustines dans les assiettes en intercalent, en volume, les rondelles de bergamote et de radis. Parsemer les feuilles de coriandre. Terminer avec quelques gouttes d’huile d’olive.
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