"Une entrée aussi simple que sophistiquée. Les airelles ont l’avantage d’être très peu sucrées mais fruitées et très colorées. Je les achète généralement surgelées, mais si vous avez la chance de les cueillir vous-même, invitez-moi à dîner !"
Préparation
Étape 1 : Préparation du carpaccio
Lavez le citron et râpez-en le zeste à l’aide d’un économe. Lavez et ciselez la ciboulette et gardez-la au frais jusqu’au moment de servir. Escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 lamelles dans l’épaisseur. Huilez légèrement les assiettes. Répartissez-y les lamelles de Saint-Jacques bien serrées, parsemez de zeste et de quelques gouttes de jus de citron, d’herbes et d’airelles. Salez et poivrez légèrement, et arrosez d’un bon filet d’huile d’olive. Servez frais mais pas glacé.
Si vous préparez cette recette à l’avance, ajoutez le jus de citron au dernier moment.
MES CONSEILS – PRÉPARATION
Ne mettez pas trop de jus de citron sur les Saint-Jacques, pas plus d’un demi-citron ! Vous pouvez remplacer les airelles par des graines de grenade.
Cette recette est issue du livre "La meilleure façon de manger" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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