Carpaccio de betteraves cuites au sel, fromage frais aux câpres.
Carpaccio de betteraves cuites au sel, fromage frais aux câpres.
Nouvelle recette
Par
Stephan Paroche
Premium
Avec ce carpaccio végétal, Stéphan Paroche réinvente la betterave à La Table Castigno, au coeur des vignes de Saint Chinian. L'astuce du chef ? Servez avec un pain légèrement toasté pour un contraste de textures.
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Ingrédients (4 personnes)
Betteraves
Fromage frais
Finitions et dressage
Préparation
Étape 1 : Betteraves
Préchauffez le four à 140°C.
Versez le gros sel dans un plat allant au four, puis déposez les betteraves entières avec leur peau sur le lit de sel. Faites cuire au four pendant 2 heures.
Une fois les betteraves cuites, laissez-les refroidir, puis retirez leur peau. Tranchez-les finement et réservez au frais.
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