Carpaccio de betteraves cuites au sel, fromage frais aux câpres.

Préchauffez le four à 140°C.

Versez le gros sel dans un plat allant au four, puis déposez les betteraves entières avec leur peau sur le lit de sel. Faites cuire au four pendant 2 heures.

Une fois les betteraves cuites, laissez-les refroidir, puis retirez leur peau. Tranchez-les finement et réservez au frais.