Carbonara d'asperges blanches des Sables des Landes et magret fumé
Du magret fumé à la place des traditionnels lardons et de fines lanières d'asperges en guise de spaghettis, le tout surmonté d'un oeuf de caille... l'illusion d'une carbonara semble parfaite.
Le mot du chef : « Hélène, ma filleule de 12 ans qui n’aimait pas les asperges, les adore dans cette recette en trompe-l’œil. J’aime faire apprécier des produits en les détournant pour faire tomber les a priori. Pour réussir à lui en faire manger, je les ai maquillées en leur donnant l’aspect de pâtes à la carbonara… »
Ingrédients (4 personnes)
- 35 cl de crème liquide
- 100 g de gras de magret de canard fermier des Landes fumé
- 1 c. à c. d'ail blanchi
- 1 c. à c. rase de sel
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
Préparation
Étape 1 : Julienne d'asperges
Taillez les asperges des sables des Landes en julienne. Faites-les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les aussitôt dans de l'eau glacée.
Étape 2 : Crème de magret fumé
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide, puis ajoutez le reste des ingrédients.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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