Cette base est par exemple utilisée dans cette recette d'origine vietnamienne de viande caramélisée.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 100 g de sucre
- 240 g d’eau
Préparation
Mettez le sucre et 40 g d’eau dans une casserole et faites cuire à feu moyen en surveillant. Remuez légèrement au début, puis n’y touchez plus et laissez cuire 10 min.
Dès que le caramel brunit et qu’il prend une couleur marron foncé, qu’une odeur assez forte s’en dégage, retirez du feu.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Caramel beurre salé
69
Par
LES COPAINS BRETONS
Gourmet
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
418
Par
Christophe Devé
Gourmet
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
418
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Anne-Solenne Hatte
