Pour 1 cadre de 40 x 60 cm
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 500 g de beurre de cacao
- 1,4 kg de chocolat blanc
- 60 cl de jus de citron vert
- 2 kg de sucre semoule
- 500 g de beurre
Préparation
Hacher le beurre de cacao et le chocolat blanc. Réserver.
Cuire le jus de citron vert avec le sucre et le beurre à 120 °C en mélangeant régulièrement. Hors du feu et après cuisson, ajouter le beurre de cacao et le chocolat blanc hachés.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
