Pour 1 cadre de 40 x 60 cm
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Ingrédients
- 1 litre de crème fleurette
- 100 g de Trimoline
- 15 cl d’eau
- 600 g de glucose
- 750 g de sucre semoule
- 90 g d’orange confite hachée
- 90 g de pistaches entières mondées
- 5 gouttes d’extrait d’orange
Préparation
Porter la crème et la Trimoline à ébullition.
Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 145 °C, puis les décuire avec le mélange précédent. Recuire à 118 °C en mélangeant régulièrement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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