Pour 1 cadre de 40 x 60 cm
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Ingrédients
- 1,5 kg de crème fleurette
- 150 g de beurre salé
- 9 gousses de vanille
- 150 g de miel de lavande
- 1,125 kg de sucre semoule
- 900 g de glucose
- 22,5 cl d’eau
Préparation
Porter la crème et le beurre à ébullition avec le miel de lavande et les gousses de vanille fendues et grattées.
Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 145 °C, puis les décuire avec le mélange infusé.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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