Cappellacci de potiron à la mantouane

Récupérez la chair du potiron cuite et mixez-la avec tous les ingrédients de la farce à l’aide d’un blender. Transvasez dans une poche à douille sans douille.

Étalez la pâte à 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un laminoir ou, à défaut, d’un rouleau à pâtisserie. Pochez des points de farce régulièrement espacés dessus, puis coupez des carrés de 4 cm de côté environ autour de ces points. Pliez chaque carré pour former les cappellacci.

Faites-les cuire 1 min 30 dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Glacez les pâtes dans le beurre noisette avec 6 feuilles de sauge et l’eau de cuisson réservée, puis dressez-les dans une assiette. Ajoutez un peu de grana padano râpé, la sauge revenue dans le beurre et une feuille de sauge fraîche taillée en julienne.