Cannelloni « au vert » juste gratinés, sauté minute d’artichauts épineux
Cannelloni « au vert » juste gratinés, sauté minute d’artichauts épineux
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de pâte à ravioli
- 6 artichauts épineux
- 5 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 50 g de mesclun
- 20 cl de jus de volaille
- huile d’olives très mûres
Farce
Préparation
Étape 1 : Farce
Effeuiller, laver et essorer toutes les herbes et les salades de la farce. Eplucher la gousse d’ail et la piquer sur les dents d’une fourchette.
Faire chauffer 2 cl d’huile d’olive dans une grande cocotte, ajouter salades et herbes, les saler légèrement et les faire fondre pendant 2 minutes en les remuant avec la fourchette piquée d’ail. Les égoutter sur une plaque perforée en Inox et les presser fortement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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