Des cannelloni à la saucisse accompagnés d'une sauce agliata (pain de mie, ail et huile d'olive) originaire de Pise.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de pâte fraîche
- 70 g de chair à saucisse
- grana padano
- pousses d’oxalis rouge
- 1 gousse d’ail
- 200 g de mie de pain
- 1 pincée de sel
- 70 g d’huile d’olive extra vierge
Préparation
Étape 1 : Agliata
Pelez l’ail et mettez-le dans un mortier avec la mie de pain et le sel. Pressez à l’aide du pilon et mélangez en ajoutant l’huile en filet.
Effritez la chair à saucisse à la main puis snackez-la dans une casserole. Mélangez avec l’agliata et laissez reposer 5 h au réfrigérateur.
Étape 2 : Les cannelloni
Réalisez la pâte fraîche et laissez-la reposer 15 à 20 min.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Abaissez la pâte à 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie et détaillez-la en 8 rectangles de 7 x 10 cm. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 min puis plongez-les dans de l’eau glacée pour les faire refroidir. Égouttez-les sur un torchon. Disposez chaque rectangle de pâte bien à plat, mettez de la farce agliata-saucisse sur toute sa longueur et roulez-le pour former un cannelloni. Prenez 4 assiettes en pierre et disposez 2 cannelloni sur chacune. Ajoutez un peu de grana padano râpé et enfournez pour 5 min. Disposez des pousses d’oxalis rouge et servez.
Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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