Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade
Ingrédients (2 personnes)
- 2 canetons mi-sauvages de 1,2 à 1,3 kg au maximum
- quelques feuilles d’oranger
- 50 g de graisse de canard
- 1 pomme
- 1 poire
- 1 betterave rouge
- 1/4 de céleri-rave
- vinaigre balsamique
- 20 g de beurre clarifié
- 1 cl de jus de canard
- 10 g de beurre
- 1 cl de vinaigre de xérès
- huile d’olive pour cuisson
Préparation
Étape 1 : Canetons
Vider et brider les canetons. Ciseler la peau et l’enduire de réduction bigarade, puis laisser mariner pendant 24 heures.
Cuire les canetons en cocotte avec de la graisse de canard pendant 5 minutes sur chaque cuisse, puis marquer les suprêmes. Recouvrir de feuilles d’oranger, couvrir et cuire dans un four à 230 °C pendant 14 à 20 minute suivant la cuisson désirée ; laisser reposer dans les feuilles.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
