Plat iconique de la cuisine chinoise, le canard laqué se prépare sur plusieurs jours : pour obtenir cette peau luisante et croustillante, rien de plus simple ! De la patience, un peu de dextérité, le bon assaisonnement.
Ingrédients (4 personnes)
- 3 c. à s. de vinaigre blanc
- 3 c. à s. de glucose
- 3 c. à s. de vin de riz de Shaoxing
- 1,5 l d'eau
- Quinze crêpes pour canard laqué
- 4 c. à s. de sauce hoisin
- 4 c. à s. de sauce prune
- 1/2 concombre
- 1 blanc de poireau (découpé en julienne)
Préparation
Étape 1 : Préparation du canard et de la marinade
La veille, rincez le canard à l'eau froide. À l'aide d'une petite pompe électrique, "gonflez" le canard en plaçant son embout entre la viande et la peau, pour étirer cette dernière.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et le mélange 5 épices, dans un bol, puis badigeonnez-en l'intérieur du canard.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de André Tan & Lucas Sauquet
