Dégustez un canard à la chair savoureuse et juteuse, accompagné de lard fumé, porto et d'olives noires pour relever le tout.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 canette de barbarie prête à cuire avec les abattis à part
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 100 g de lard fumé maigre
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 5 c. à s. de porto
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 100 g d’olives noires à la grecque
- sel
- poivre
Préparation
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard. Placez son foie à l’intérieur. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ovale et faites-y revenir le canard de tous les côtés, à feu moyen.
Pendant ce temps, coupez le lard en petits bâtonnets. Pelez la carotte et coupez-la en dés. Effilez le céleri et coupez-le en lamelles. Pelez l’oignon et hachez-le.
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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