Calamaretti sautés aux artichauts épineux, rôties de seiche

On le nomme « piste » dans le Sud de la France, « taout » à Nice, « calamaretto » en Italie, « chipirones » en Espagne. Le petit calamar est un produit fin dont la saveur mérite d’être relevée par l’ardeur d’un peu d’encre de seiche. Il se marie parfaitement, en hiver et au début du printemps, avec la douceur des artichauts épineux de San Remo. Les rôties de seiche rassemblent bien des saveurs méditerranéennes.