Cakissime® D’Ellis Island : chocolat et framboise
Ingrédients (6 personnes)
- 25 g de beurre
- 1 g de sel fin
- 40 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 40 g de poudre d'amande
- 15 g de poudre de framboises lyophilisées
- 45 g de blancs d’œufs
- 10 g de sucre semoule
- 25 g de purée de framboise
- 50 g de beurre
- 1 g de sel fin
- 80 g de sucre semoule
- 3 œufs entiers
- 100 g de poudre d'amande
- 90 g de blancs d’œufs
- 16 g de sucre semoule
- 120 g de purée de framboise
- 20 g de sucre semoule
- 2 g de pectine NH
- 15 g de sirop de glucose
- 10 g de trimoline (ou miel d'acacia)
Préparation
Étape 1 : Ganache chocolat et framboise
Faites bouillir séparément, la crème liquide et la purée de framboise. Versez ensuite la crème liquide sur le chocolat. Mélangez au fouet puis ajoutez la purée de framboise. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Débarrassez dans un récipient et faites prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.
Étape 2 : Biscuit framboise
Sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette. Dans un saladier, mettez le beurre pommade, le sel fin et les 40 g de sucre semoule. Fouettez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez ensuite la moitié des œufs et de poudre d’amande. Mélangez puis ajoutez le restant d’œuf et de poudre d’amande. Incorporez la purée de framboise et la poudre de framboises lyophilisées.
Dans la cuve du batteur, montez les blancs d’œufs au fouet en incorporant progressivement les 10 g de sucre semoule. A l’aide d’une maryse, intégrez délicatement les blancs montés en 3 fois dans la préparation précédente. Versez la préparation sur plaque recouverte d’un Silpat®. Etaler sur 1,5 cm d’épaisseur. Faites cuire pendant 30 minutes à 160°C.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Nicolas Bernardé
