Une pâtisserie gourmande et légère, conçue pour allier moelleux, fraîcheur et notes exotiques, tout en étant accessible aux personnes intolérantes au gluten.
Ingrédients (8 personnes)
- 145 g de sucre semoule
- 70 g de poudre d’amande
- 3 g de levure chimique sans gluten
- 70 g de noix de coco râpée
- 180 g d’œufs entiers
- 45 g de lait
- 10 g de jus de citron jaune
- 80 g de sucre glace
- 20 g de jus de citron vert
- 3 g de colorant vert (environ 5 gouttes) hydrosoluble
- le zeste de 1/2 citron vert
Préparation
Étape 1 : Appareil à cake sans gluten coco
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Mettez le sucre, la poudre d’amande, la levure chimique et la noix de coco râpée dans un bol ou un cul de poule. Ajoutez les œufs, le lait et le jus de citron, puis mélangez l’ensemble délicatement à l’aide d’un fouet.
Beurrez les moules et pochez 70 g d’appareil à cake dans chaque empreinte. Enfournez pour 35 min.
Étape 2 : Glaçage citron vert
Préchauffez le four à 220 °C (th. 6). Mélangez au fouet le sucre glace avec le jus de citron vert, le colorant vert et le zeste de citron vert finement râpé.
Recouvrez entièrement chaque petit cake de glaçage à l’aide d’une louche. Remettez les cakes au four 1 min directement sur la grille, puis laissez refroidir.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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