Une cake à la crème d'amande, marmelade de mandarine décoré d'une fusée en sucre et d'une mandarine confite.
Ingrédients (2 personnes)
- 150 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande brute
- 14 g de maïzena®
- 70 g de poudre de noisette brute
- 2 g de sel fin
- 150 g de beurre extra-fin
- 90 g d’œufs entiers
- 170 g de crème pâtissière
- 115 g de mandarines fraîches
- 50 g de sucre semoule
- 25 g de jus d’orange frais
- 1 g de pectine nh
- sucre glace décor
- quelques étoiles en sucre (éventuellement)
- 1 mandarine confite
Préparation
Étape 1 : Appareil à crème d’amande
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Réalisez l’appareil à crème d’amande comme indiqué et répartissez-le dans les 2 moules. Enfournez pour 30 min.
Étape 2 : Marmelade mandarine
Mettez les mandarines dans une casserole d’eau froide et faites-les cuire jusqu’à ébullition pour les blanchir. Réitérez l’opération 2 fois supplémentaires. Égouttez les mandarines, puis émincez-les. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le jus d’orange et la pectine. Laissez compoter à feu doux environ 10 min, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Entreposez au réfrigérateur 30 min.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Michalak
