Un cake réalisé comme un mont-blanc à la pâte d'amande avec un sirop au rhum et de vermicelles aux marrons.
Ingrédients (6 personnes)
- 100 g d’eau
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de rhum ambré
- sucre glace décor
- 2 marrons confits
Préparation
Étape 1 : Biscuit pâte d’amande
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Réalisez l’appareil à biscuit comme indiqué. Posez les 2 cadres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez 340 g de pâte à biscuit dans chaque cadre et enfournez pour 15 min.
Étape 2 : Sirop au rhum
Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre puis portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’un sirop. Débarrassez dans un récipient, ajoutez le rhum puis, à l’aide d’un pinceau, imbibez les cakes encore tièdes. Laissez refroidir 30 min sur la grille à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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