Un cake au chocolat abritant un coeur à la ganache gianduja, recouvert d'une crème au café et de streusel au cacao, offrant une association puissante.
Plantez un couteau dans le cake : si la lame ressort propre, il est cuit.
Ingrédients (6 personnes)
- 75 g de beurre doux
- 215 g de jaunes d’œufs (environ 11 jaunes)
- 295 g de sucre semoule
- 170 g de crème liquide à 35 % de m.g.
- 195 g de farine t55
- 5 g de baking powder
- 50 g de cacao en poudre
- 400 g de gianduja noisette lait
- 155 g de crème liquide à 35 % de m.g.
- 50 g de lait entier
- 190 g de beurre doux
- 250 g de sucre semoule
- 250 g de poudre de noisette
- 65 g de cacao en poudre
- 210 g de farine t55
- 5 g de fleur de sel
- 1 feuille de gélatine
- 110 g de lait entier
- 70 g de crème liquide à 35 % de m.g.
- 180 g de café expresso
- 40 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
- 62 g de sucre semoule
- 20 g de poudre à crème
- poudre scintillante or
Préparation
Étape 1 : Appareil cake chocolat
Dans une casserole, faites fondre le beurre et enlevez le petit-lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la crème. Tamisez la farine, la baking powder et le cacao en poudre, puis incorporez-les au premier mélange. Ajoutez le beurre quand celui-ci atteint 40 °C.
Étape 2 : Ganache chocolat gianduja
Faites fondre le gianduja. Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait. Versez petit à petit le mélange chaud sur le gianduja. Mixez afin de parfaire l’émulsion et d’éliminer les bulles d’air. Réservez au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Adam
