Un cake au chocolat et à la fleur de sel avec un glaçage au chocolat au lait.
Ingrédients (3 pièces)
- 225 g de sucre glace
- 62 g de farine t55
- 10 g de cacao en poudre
- 2,5 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
- 60 g de poudre d’amande brute
- 95 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 125 g de beurre noisette
- 25 g de miel d’acacia
- 310 g de blancs d’œufs
- 200 g de chocolat noir
- cacao en poudre
- sucre glace décor
Préparation
Étape 1 : Ganache onctueuse chocolat noir
La veille, concassez le chocolat noir avec un couteau et réservez dans un bol. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec le miel et le sirop de glucose. Versez ce mélange chaud sur le chocolat en mélangeant bien. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis débarrassez dans une boîte hermétique. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur 1 nuit.
Étape 2 : Appareil à cake financier chocolat
Le jour même, préchauffez le four à 165 °C (th. 6). Tamisez ensemble le sucre glace, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Mettez le tout dans un bol et mélangez à la poudre d’amande brute.
Concassez le chocolat noir en petits éclats à l’aide d’un couteau.
Réalisez un beurre noisette, passez-le au chinois et versez-le sur le miel d’acacia. Versez cette préparation sur les poudres, puis ajoutez les blancs d’œufs et enfin les éclats de chocolat. Mélangez bien le tout. Répartissez 300 g de cet appareil dans chacun des moules et enfournez pour 40 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir sur la grille pendant 30 min à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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