Un cake ultra moelleux au caramel et à la nougatine, un mariage de saveurs simple mais tellement gourmand !
Ingrédients (8 personnes)
- 480g de crème liquide
- 400g de sucre semoule
- 360g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
- 240g de cassonade
- 20g de trimoline
- 380g d’œufs entiers
- 120g de glucose
- 200g de poudre d’amande
- 400g de farine
- 15g de baking powder
- 25g d’amandes hachées
- 25g de glucose
- 31g de sucre semoule
Préparation
Étape 1 : Appareil à cake caramel
Faites chauffer la crème dans une casserole. Réalisez un caramel brun en faisant cuire le sucre semoule, puis déglacez avec la crème chaude. Laissez refroidir 1 h à température ambiante. Mélangez le beurre pommade avec la fleur de sel, puis avec la cassonade, la trimoline, les œufs, le glucose et la poudre d’amande dans cet ordre. Tamisez ensemble la farine et la baking powder, puis incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez alors le caramel froid.
Étape 2 : Nougatine
Préchauffez le four ventilé à 170 °C (th. 6). Faites torréfier les amandes hachées 8 à 10 min, puis maintenez-les au chaud. Pendant ce temps, faites fondre le glucose à feu moyen sans le laisser bouillir. Ajoutez le sucre semoule progressivement. Une fois celui-ci incorporé, augmentez le feu afin d’obtenir une belle couleur caramel. Ajoutez alors les amandes. Débarrassez sur un Silpat® et laissez la nougatine durcir.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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